Charakterystyka towaroznawcza cukierków
Surowce do produkcji karmelków: cukier, syrop ziemniaczany powoduje zagęszczenie i plastyczność masy, łagodzi zbyt ostry smak sacharozy, przeciwdziała krystalizacji cukru, substancje smakowo zapachowe, olejek miętowy, cytrynowy, kwasy organiczne, estry, barwniki naturalne syntetyczne, witaminizowane. Zarys produkcji: sporządzenie syropu karmelowego (cukier plus syrop ziemniaczany plus woda), zagęszczanie syropu karmelowego w wyparkach próżniowych, chłodzenie i doprawianie masy karmelowej, przeciąganie masy karmelowej (napowietrzenie lepszy smak, pastelowy kolor, delikatna struktura), formowanie, zabezpieczenie przed wilgocią.