Produkcja i gatunki handlowe cukru
Podstawowe surowce: buraki cukrowe od 17 do 18 procent sacharozy, trzcina cukrowa. Właściwości sacharozy. Zarys produkcji cukru: czynności wstępne (mycie, sortowanie, warzenie), otrzymywanie krajanki, otrzymywanie dobrego soku dyfuzora przy udziale parującej wody, oczyszczenie soku surowego - deflakcja działenie Ca(OH)2, związek ten łączy się z zanieczyszczeniami, które opadają na dno, - saturacja działanie CO2 związek ten w dalszym ciągu wiąze zanieczyszczenia oraz wydziela nadmiar Ca, Siarkowanie filtrowanie soku oczyszczonego, zagęszczanie soku, krystalizacja cukru.